Alberto Collobiano

Ricette per divertirsi in cucina

Capita spesso di non saper cosa cucinare oppure di non avere tempo, eccovi allora alcune ricette che vi potrebbero essere utili per farvi un buon pranzo o una buona cena in compagnia di un buon vino e del vostro/a amato/a

Primi

TORTA DI POMODORI

Il pomodoro ha un'azione rinfrescante, dissetante e diuretica.

Grazie al ricco contenuto di acido malico, acido arabico e acido lattico, facilita la digestione. Inoltre, aumenta la salivazione, stimola l'appetito e rigenera i tessuti.

200 gr. di pasta sfoglia surgelata (da scongelare)

350 gr. di pomodorini

2 uova

80 gr. di parmigiano grattugiato

prezzemolo

1/2 spicchio di aglio

1 dl di panna da cucina

30 gr. di pane grattugiato

sale e pepe

Mischiare il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, con il prezzemolo e l'aglio tritato. Lavare e schiacciare i pomodorini con una mano, togliendo l'acqua in eccesso.

Foderare una tortiera del diametro di 22 cm. con la pasta sfoglia, adagiarvi uno strato di fettine di pomodoro, regolare di sale e pepe e cospargere con un poco di ripieno di pane e formaggio. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e coprire il tutto con uova sbattute e panna.

Cuocere in forno a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire tiepido.

Particolarmente ricco di vitamina C (oltre 150 mg per 100 grammi di prodotto), il peperone stimola la digestione e la secrezione ghiandolare. Il peperone crudo contiene numerose sostanze indispensabili al nostro organismo: proteine, sali, grassi, zuccheri e vitamine (provitamina A, vitamine del gruppo B, C e P).

FARFALLE AURORA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle

30 gr di burro

1 cucchiaio di farina

1 vasetto di panna da cucina

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

sale

pepe

1 cucchiaio di basilico tritato

parmigiano grattugiato

Fate sciogliere il burro in una padella piuttosto grande, aggiungete la farina, amalgamate bene perché non si formino grumi, aggiungete anche la panna, il pomodoro e condite con sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi saltatela nella padella mantecando con parmigiano e spolverando col basilico tritato.

Penne al salmone

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di penne piccole rigate

80 gr di salmone affumicato

1 vasetto di panna da cucina

1 scalogno

1 bicchierino di whisky

olio d'oliva

pepe nero

In una teglia piuttosto grande fate appassire in poco olio d'oliva lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, bagnate col whisky, fate asciugare a fiamma veloce, aggiungete la panna e una macinata di pepe nero. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e conditele nella teglia della salsa.

SPAGHETTI AI DUE SAPORI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

1 cipolla bianca

6 filetti d'acciuga Sott'olio

2 finocchi

olio d'oliva

sale

pepe

Preparate il condimento: affettate i finocchi e la cipolla molto finemente, fateli soffriggere in olio d'oliva, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, bagnate col vino bianco e portate a cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela col sugo di finocchi.

SPAGHETTI DEL PASTORE

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

120 gr di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di latte

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Amalgamate tutti gli ingredienti in una zuppiera, scolate la pasta al dente, condite e servite subito.

RISO GAMBERETTI E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso

300 gr di gamberetti sgusciati

200 gr di zucchine

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio d'oliva

sale

pepe

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso. Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato.

Secondi

VITELLO AL RAFANO

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di scaloppine di vitello

40 gr di burro

1 cucchiaio di rafano in pasta

sale

farina

Passate le scaloppine nella farina, fate sciogliere il burro in una padella e fate dorare la carne da entrambe le parti. Salate, portate a metà cottura e poi aggiungete la pasta di rafano ammorbidita con un po' d'acqua.

Finite la cottura a fuoco basso diluendo se necessario con un po' d'acqua.

ORATA ALLA RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di orata

mezzo limone

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di rucola

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

1 vasetto di panna da cucina

olio d'oliva

sale

pepe

Pulite il pesce, preparate un trito con aglio, sale, pepe e limone. Drogate il pesce col trito, aggiungete il rosmarino intero, cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato finissimo in poco olio d'oliva, aggiungete la rucola tritata, cuocete ancora per un paio di minuti e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna. Servite il pesce accompagnato dalla salsa tiepida.

DELIZIA AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di manzo tagliato a bocconcini

1/2 bicchiere di cognac

1 vasetto di yogurt magro

sale

1 cucchiaio di pepe verde in grani

olio d'oliva

Fate rosolare la carne a fuoco vivace in poco olio, aggiustate di sale e versate il cognac. Infiammatelo continuando a girare la carne perché si insaporisca bene; a fiamma spenta aggiungete lo yogurt e il pepe verde, lasciate rapprendere il sugo e servite.

SALMONE

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco

600 gr di zucchine

2 porri

2 patate

un cucchiaio di trito di erba cipollina e basilico

un bicchiere di vino bianco

un cucchiaio olio d'oliva

sale

pepe

Pulite e tagliate finemente le verdure, fatele appassire in poco olio d'oliva, aggiungete i tranci si salmone, bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura e servite dopo aver aggiunto il trito di erba cipollina e basilico.

SOGLIOLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

4 sogliole

450 gr di punte di asparagi surgelate

farina

sale

pepe

il succo di mezzo limone

un cucchiaio di prezzemolo tritato

olio d'oliva

Cuocete le punte di asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti. Infarinate le sogliole, fatele dorare in olio d'oliva in una teglia, salate, pepate, aggiungete le punte di asparagi, bagnate col succo di limone, fate cuocere per 5 minuti a teglia coperta, spolverate col prezzemolo tritato e servite.

PETTO DI POLLO CON SORPRESA

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo piuttosto grossi

4 zucchine

4 carote

1 patata

1 finocchio

sale

pepe

olio d'oliva

il succo di mezzo limone

Aprite il petto di pollo e battetelo in modo da formare due grandi fette di carne disossata. Salate e pepate. Pulite e tagliate a dadini le verdure, lessatele in acqua salata per 10 minuti, passatele in una terrina e conditele col limone e l'olio d'oliva. Disponete le verdure sulla carne, arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina. Cuocete i rotoli in un tegame con poco olio d'oliva facendolo prima rosolare a fiamma vivace perché la carne prenda colore, poi lasciate arrivare a cottura a tegame coperto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.

PARMIGIANA DI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni

500 gr di pomodori pelati

capperi

un ciuffo di basilico

pane grattugiato

parmigiano grattugiato

olio

sale e pepe

Scottate i peperoni sulla griglia, in modo da poterli spellare facilmente. Tagliateli a grosse strisce nel

senso della lunghezza, eliminando i semi.

In una teglia da forno unta di olio mettete uno strato di peperoni e uno di salsa.

Cospargete con basilico tritato e capperi.

Alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pomodoro, basilico, capperi e pepe nero macinato di fresco. Versate l'olio a filo, spolve-rizzate di pane grattato e parmigiano grattugiato; cuocete in forno a 180°, per circa 30 minuti.
Grazie alla buona percentuale di vitamina C ed alla presenza di flavoni e caroteni, il succo di limone aiuta le difese naturali dell'organismo e protegge la parete vascolare. In più, disintossica l'organismo e regolarizza l'intestino. A questo frutto è attribuita anche una funzione ipotensiva, antiuricemica ed antireumatica. I gargarismi con succo di limone giovano alla mucosa orale e dalle gengive. La scorza è dotata di proprietà stomachiche, digestive e carminative (contro i gas eccessivi accumulatisi nell'intestino).

HAMBURGER

Ingredienti per 4 persone:

4 hamburger

olio d'oliva

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pecorino grattugiato

sale

pepe

Mischiate i formaggi in un piatto piano, scottate la carne in poco olio da entrambe le parti in una teglia antiaderente, salatela, portatela a cottura aggiungendo un poco d'acqua, poi passatela nel formaggio e rimettetela nella padella cuocendo per un minuto a fuoco vivace in modo che il formaggio formi una crosticina.

Aggiungete il formaggio rimasto nel piatto, coprite con un coperchio perché fonda e servite bollente.

Lonza agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di lonza di maiale in fettine sottili

il succo e la scorza di un'arancia

il succo e la scorza di mezzo limone

olio d'oliva

sale

pepe

Scottate la carne in poco olio da entrambe le parti, aggiustate di sale e pepe, versate il succo di arancia e di limone e portate a cottura. Spolverate con la scorza grattugiata degli agrumi, coprite e lasciate stufare per un minuto prima di servire.

Dolci

SORBETTO DI ANANAS

1 litro e mezzo di acqua bollita

1 grosso ananas sbriciolato con la forchetta

150 ml di succo di limone

400 gr di zucchero

3 albumi

Versare l'acqua sull'ananas, aggiungere il succo di limone e lo zucchero.

Mescolare delicatamente fino a che il composto non sia ben omogeneo. Mettere nel congelatore in un recipiente di metallo fino a che non si formi una pellicina gelata.

Nel frattempo montare a neve gli albumi e unirli al composto.

Mescolare e far congelare.

Prima di servire, passare nel mixer. Ogni porzione ha 300 calorie.

Pulite i cetrioli, tagliateli a pezzi e frullateli nel mixer con lo yogurt, il formaggio e un pizzico di sale. Disponete in 4 scodelle, cospargete col basilico e servite.

BANANA A SORPRESA

Ingredienti per 4 persone:

2 banane

il succo di 1/2 limone

cannella in polvere

1 vaschetta di gelato alla crema

8 biscotti secchi tipo "marie"

1 tazza di caffè lungo freddo

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, schiacciatele con la forchetta e coprite con succo di limone perché non si scuriscano. Bagnate i biscotti nel caffè e divideteli in 4 coppette, disponete un po' di gelato sui biscotti, poi la purea di banana, poi di nuovo un po' di gelato.

Spolverate con la cannella e servite.

CREMA DI AVOCADO

Ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturi

il succo di 2 limoni

sale

olio d'oliva

pepe nero

1 carota tagliata a listelli

Pulite gli avocado e frullate la polpa nel mixer col succo di limone e un pizzico di sale. Disponete la crema in 4 ciotole, cospargete con i bastoncini di carota e condite con un filo d'olio e una spruzzata di pepe nero.

BANANE FRITTE

Ingredienti per 4 persone:

4 banane

1 bicchiere di rhum

4 cucchiai di zucchero semolato

6 cucchiai di farina

olio d'oliva

Tagliate le banane a fette per la loro lunghezza. Lasciatele insaporire nel rhum per una mezz'ora, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva. Ancora calde, passatele nello zucchero. Servite bollenti!

GRANITA ALL'ARANCIA

Ingredienti per 4 persone:

il succo di 5 arance

la scorza di un'arancia non trattata tagliata a dadini

foglie di menta

100 gr di zucchero

600 gr di ghiaccio

Dolcificate il succo d'arancia con lo zucchero, tritate il ghiaccio nel frullatore, mischiate il ghiaccio al succo d'arancia e alla scorza tritata e dividetelo in 4 bicchieri; decorate con le foglie di menta e servite.

ANANAS DELL'UBRIACO

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso ananas ben maturo

60 gr di zucchero di canna

cannella in polvere

mezzo bicchiere di rum

500 gr di gelato alla crema

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a fette alte un paio di centimetri. Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con il rum. Quando il liquido bolle, aggiungete le fette di ananas, cospargete con la cannella in polvere e fate cuocere per 5 minuti girandole un paio di volte. Disponete la frutta in 4 piattini, al centro di ogni fetta mettete una pallina di gelato, cospargete col sugo di cottura e servite.

Zabaione

Ingredienti per 4 persone:

6 tuorli d'uovo

8 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di marsala secco.

biscotti tipo "lingue di gatto"

Sbattete con la frusta i tuorli e lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo che il composto abbia una consistenza spumosa. Aggiungete a poco a poco il marsala, portate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta perché "monti" senza mai raggiungere l'ebollizione. Cuocete una decina di minuti, servite caldo accompagnato con i biscotti.

Indirizzi Golosi

ANTICHE TERRE

Una delle regioni piu' ricche d'Italia dal punto di vista agricolo e dei prodotti tipici, dal vino all'olio, passando per i formaggi, le confetture e i tartufi: queste sono le Marche, e su questo sito e' possibile trovare il meglio della produzione caratteristica locale. Ogni prodotto e' accompagnato da una bella descrizione e una foto.

ANTICHI SAPORI TOSCANI

Per chi ama gustate i sapori tradizionali della Toscana: basta sedersi in poltrona e abbuffarsi di biscotti appena sfornati bevendo un bicchiere di buon vino toscano, direttamente a casa propria! Antichi Sapori Toscani vende online occasioni per fare felice il proprio palato e quello degli amici.

BONOBONO

I golosoni troveranno pane per i propri denti, e non solo quello: il sito, gradevole e facile da navigare, offre una raccolta di prodotti tipici di due golosissime regioni come la Toscana e l'Umbria, oltre che un'ampia selezione di prodotti biologici provenienti da questi due paradisi culinari taliani.

BUYSARDINIA

La Sardegna, un'isola ricca di bellezze paesaggistiche e faunistiche, si distingue anche per dei prodotti agroalimentari e artigianali davvero unici. E l'ottimo Buysardinia nasce proprio per questo: per selezionare e diffondere nel mondo questi prodotti.

GASTAREA

Il progetto e' quello di rappresentare un punto di riferimento per gli amanti del vino e della tavola piemontese. Gastarea offre una importante collezione di vini, dolci, salse e tante altre specialita'. Un esempio? La confettura piccante ai fichi, un prodotto praticamente introvabile altrove. Solo per buongustai.

ITALIA GASTRONOMIA

Un'azienda che affonda le sua radici nell'immediato dopoguerra, per mano di una signora che, appassionata della sua terra e in particolar modo delle sue tradizioni culinarie, apre una bottega. Oggi quella bottega e' anche su Internet, per rappresentare e diffondere quella cultura a tavola, tipica dell'Abruzzo.

LA CIOCIARA

La Ciociara e' stata la prima bottega virtuale di prodotti tipici del Lazio. Considerato uno dei piu' completi e con maggior assortimento di merci, il sito offre l'opportunita' di scoprire (e riscoprire) i sapori e i gusti unici che la terra di Ciociaria e' ancora oggi in grado di donare con i suoi prodotti tipici.

LIGURIA FOODS

"Un negozio virtuale nato per proporre le vere specialita' liguri offrendo online un'ampia gamma di prodotti tipici liguri di alta qualita', poiche' tutti i prodotti sono frutto di un'attenta ricerca e di una rigida selezione". L'amante della cucina ligure, cosi' come il semplice buongustaio, potra' riscoprire quei gusti e quei sapori cosi' caratteristici delle terre di Liguria.

MY TUSCANY

"Mangiare bene e bere meglio": questo lo slogan di My Tuscany, un sito realizzato per massimizzare i piaceri della tavola, definiti "un patrimonio della nostra bella penisola". Come dargli torto? E' possibile conoscere ed acquistare molte delle specialita' gastronomiche della terra di Dante.

NORCINERIE

Forse non tutti sanno che il termine "norcineria" deriva direttamente dalla splendida citta' di Norcia e dai suoi abitanti. E' in questa parte dell'Umbria infatti che nei secoli si e' sviluppata l'arte di lavorare le carni di maiale: chiaramente solo da un norcino verace poteva nascere l'idea di un sito dove fosse possibile acquistare questi prodotti.

PARMAFOOD

Negozio online in cui trovare i piu' esclusivi e selezionati prodotti, alimentari e non solo, tipici della citta' di Parma, qui affettuosamente definita come "il cuore della Food Valley". Prosciutti, formaggi e altre prelibatezze si trovano su queste pagine: gradevole l'aspetto grafico, e curata la realizzazione della vetrina prodotti.

PIACERILUCANI

Tradizioni secolari, provenienti da una terra che testimonia anche semplicemente guardandola l'attaccamento al passato e agli usi e costumi caratteristici. Questa terra e' la Lucania, nome antico della Basilicata, e attraverso questo sito e' possibile gustare prima con gli occhi e poi con il palato i sapori dei prodotti tipici.

PIAZZA ROMAGNA

Piazza Romagna nasce per commercializzare il meglio della produzione romagnola: una vetrina di prodotti rappresentativi della genuinita' ed autenticita' di questa terra. Forse non e' il miglior sito dal punto di vista grafico, ma ha una ricca selezione di prodotti, anche biologici.

PRODOTTI LUCANI

Due grandi sezioni, accessibili tramite la home page, introducono nel mondo dei prodotti biologici o di quelli tipici, entrambi rigorosamente lucani. La vetrina e' ampia ed eterogenea, realizzata per chi gia' conosce ed apprezza le bonta' della Basilicata, ma semplice anche per chi le scopre per la prima volta.

QITALY

Qitaly nasce con l'intento di promuovere e vendere prodotti enogastronomici di piccole aziende del Triveneto, spesso a carattere familiare, operanti al di fuori della grande distribuzione: piccolo angolo del buon bere e del buon mangiare, il sito e' un rifugio da quella standardizzazione del gusto che sempre piu' caratterizza i nostri tempi.

QUALITY TOOLS

Quanti sanno che la vera mozzarella di bufala non va conservata in frigorifero? Per queste e altre curiosita', oltre che per acquistare questa squisitezza, e' obbligatoria una visita a Quality Tools: nel corso del tempo, inoltre, il negozio si e' arricchito di tanti prodotti tipici campani, dal limoncello ai vari prodotti di pasticceria.

SALENTO GOURMET

Il Salento, forse la parte di Puglia piu' caratteristica, e' celebre anche per le tradizioni culinarie tipicamente mediterranee: si basano infatti su ingredienti semplici quali pasta, pane, pomodoro, legumi, verdure, pesce, vino e olio extravergine. Tutti riproposti su questo sito, nelle varie combinazioni che danno origine a quei piatti famosi in tutto il mondo.

SAPORI CALABRESI

Un negozio online che rappresenta un vero e proprio punto di riferimento per tutti gli amanti della Calabria: qui e' possibile trovare antiche ricette calabresi da consultare e mettere in pratica, ma soprattutto tanti prodotti tipici pronti per essere acquistati.

SAPORI D'EMILIA

Sapori d'Emilia propone prodotti tipici e biologici di qualita', nel rispetto della tradizione alimentare emiliana. Tra le categorie di prodotti offerti si trovano dolci, salumi, pasta, vini, aceto, formaggio e altro ancora, proposti anche con ricette per cucinarli al meglio.

SAPORI MARCHIGIANI

Un'iniziativa che vuole far conoscere al mondo le Marche, questa meravigliosa regione troppo poco considerata rispetto al proprio valore. Le Marche, infatti, grazie alla configurazione territoriale, alla storia e alla cucina, offrono alla popolazione e ai turisti una varieta' di combinazioni difficilmente comparabili.

SAPORI UMBRI

E' un negozio virtuale dedicato ai prodotti alimentari tipici del "cuore verde" d'Italia, l'Umbria. Graficamente non eccezionale, ha dalla sua pero' una vasta gamma di generi alimentari, tutti corredati da brevi descrizioni, modalita' di conservazione e talvolta da foto.

SARDINIASHOPPING

Un gruppo di ragazzi sardi, che amano la propria terra, il rumore del mare e la bonta' dei prodotti che la Sardegna produce ha realizzato questo sito, con l'intento di far degustare le specialita' regionali, scelte tra prodotti di prima qualita', a coloro che per ovvie ragioni non possono farlo.

TERRASOLIS

Prodotti tipici della regione Campania, che i realizzatori hanno assaggiato e selezionato per i loro visitatori: sono presenti quindi solo prodotti che offrano una indiscussa qualita', gli stessi che rendono la gastronomia partenopea autentica, raffinata e genuina.

TRADIZIONI DELLE MARCHE

La buona cucina e la riscoperta di tradizioni legate ai prodotti e ai piatti "popolari" costituiscono una chiave di lettura della realta' marchigiana. Prodotti di nicchia, destinati ad un pubblico esigente dal punto di vista gastronomico, sono disponibili sulle pagine di questo sito, magari non bello esteticamente ma molto curato.

ZAMMU'

Un negozio online di prodotti siciliani: dalle cassate ai cannoli alla pasta di mandorle, solo per citare alcune delizie pronte a soddisfare i palati piu' raffinati. Stando a giudicare dai prodotti in catalogo e' sicuramente uno dei migliori, sia a livello quantitativo che qualitativo.